Geschichte, Tradition und Besonderheiten

Die Sauerkäserei stammt nach Überlieferung von den nomadisierenden Völkern des Ostens. Es ist dies vermutlich die ursprüngliche Käsefabrikation, aber ohne Lab! Sie hat sich über die Jahrhunderte in verschiedenen Regionen Europas erhalten, so unter anderem in der Steiermark, im Vorarlberg, Fürstentum Liechtenstein, im Werdenberg, im Toggenburg, im Harzland (D) und in verschiedenen Gebieten von Norwegen...................

Die Bauern aus dem Obertoggenburg, Werdenberg und Fürstentum Liechtenstein lieferten der jeweiligen Obrigkeit (Fürsten, Äbte und Vögte) ihre Abgaben auch in Form von Sur- oder Bloderchäs ab. In den historischen Angaben über die Lieferungen an das Kloster St. Gallen wird jeweils speziell erwähnt, wenn es sich um Labkäse handelte, so dass angenommen wird, es sei andernfalls im allgemeinen Bloderkäse zu verstehen. Nach alten Urbarien erfolgte dies u.a. an das Kloster St. Gallen aus den Obertoggenburger Alpen........................

Der Name Sauerkäse oder Surchäs braucht eigentlich keine weitere Erklärung, ist er doch auf den leicht säuerlichen Geschmack zurückzuführen. Der Name Bloder- oder Ploderkäse ist nur im Toggenburg heimisch. Die von selbst geronnene Milch wird in der Toggenburger Mundart als Bloder (oder Ploder) bezeichnet und der Bloderchäs wird aus „Blodermilch“ hergestellt.

Bloderchäs ist in der heutigen Ernährung aktueller denn je. Fettarm und damit auch kalorienarm, aber stark proteinhaltig, ist er als leichte Kost – gut verträglich und leicht verdaulich – für den modernen Menschen prädestiniert. Er eignet sich auch für Menschen mit Magenproblemen. Kombiniert mit anderen Nahrungsmitteln mundet er ausgezeichnet: so etwa zu gesottenen Kartoffeln, zu Ribel, zu Brot, gemischt mit Teigwaren – Surchäsmagrone - zum Überbacken von Teigwaren, Spätzli, als Salatgarnitur oder als Apéro- und Dessertplatte mit Früchten und vieles andere.



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